POURQUOI FABRIQUER DE LA CONFITURE D’ORANGE BIGARADE ?

Traditionnellement dans notre commune on utilise l’orange bigarade pour élaborer un apéritif : « le vin d’orange » et la confiture. Alors TERROIR-06 a voulu également fabriquer de la confiture avec pour volonté de conserver le maximum d’aspect naturel de ce fruit : une peau épaisse, un jus très légèrement amer et un fruit plein de saveur.

LA CULTURE DE L’ORANGER BIGARADIER

La culture de l’oranger bigaradier (citrus aurantium) est très ancienne au Bar sur Loup. Ainsi, sur nos différentes parcelles familiales et les terres que nous exploitons, nous avons des arbres de tous âges : du centenaire aux jeunes plans de l’année. L’arbre se plante en terre chaude donc en été idéalement, puis on l’arrose, on le bine, on l’amende, on le taille (en juin après la récolte de la fleur), on le traite de façon naturelle contre les ravageurs et pour pallier aux différentes carences du sol. Pour le sirop de fleur d’oranger, on n’utilise que la fleur fraichement cueillie, mais pour d’autres productions on utilisera de cet arbre le brout (taille en vert de jeunes rameaux et oranges juste formées) récolté en début d’été et les oranges qui seront récoltées en fin d’hiver.

FABRICATION DE LA CONFITURE D’ORANGE BIGARADE

Fabriqué en 3 jours de façon traditionnelle, cette confiture vous subjuguera. 1^er jour Guilhem Codera de TERROIR-06 blanchit l’écorce pour retirer l’amertume du fruit. 2^ème jour Guilhem fait une macération du fruit dans le sucre et une petite cuisson. 3^ème jour Guilhem effectue une cuisson finale très longue pour garder les saveurs et confire les écorces dans leur jus.

UTILISATIONS DE LA CONFITURE D’ORANGE BIGARADE

Cette confiture est bien connue des anglo-saxons. On la déguste sur des tartines de pain ou bien pour sublimer pain d’épices, brioches, gâteau ou mousse au chocolat. En cuisine, on peut l’utiliser pour accompagner un rôti de porc, un canard laqué ou un osso bucco…