Fabrication des clémentines confites

Pour obtenir ces clémentines confites nous sélectionnons nos plus belles clémentines. Pas les plus grosses loin de là mais celle avec une belle écorce bien uniforme et assez fine.

Après une cuisson qui nous permet d’attendrir le fruit, ôter une partie de l’amertume mais aussi de l’éclaircir un peu (on ne parle pas de blanchiment quand même car on n’utilise pas de bisulfite ou autre produit dans un second bain) Nous allons, lors d’une multitude de bains de glucose et de sucre à basse température confire ces fruits tout en douceurs pour garder une belle texture et un fruit gorgé de jus qui au final vous régalera part sa gourmandise !